Salumificio Orlandini & C. s.r.l.

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Lavorazione

PROSCIUTTO DI PARMA

Nel locale ricevimento arriva la coscia fresca di suino nazionale e dopo un'accurata ispezione viene rifilata al fine di ottenere la celebre forma del Prosciutto di Parma. Successivamente inizia il “ciclo del sale”, pochissimo, il quale viene distribuito ancora a mano sulla coscia fresca, coscia che poi riposa nella cella frigorifera per circa una settimana, quindi viene effettuata una seconda salatura e terminato questa fase viene tolto il sale residuo. Il Prosciutto viene poi messo in particolari celle frigorifere che aiutano la lenta maturazione. Viene poi toelettato, quindi lavato ed asciugato. Si giunge quindi alla fase della pre-stagionatura nella quale viene messa sulla parte magra del Prosciutto la sugna (un impasto morbido composto da grasso di suino, sale, pepe e farina di riso). Infine in appositi locali (cantine) continua la lenta stagionatura del Prosciutto che diverrà Prosciutto di PARMA non prima del 12° mese di stagionatura e dopo un accurato controllo da parte dell’ Istituto Parma Qualità.

GOCCIA DI PARMA

Per questo prodotto viene utilizzata la stessa lavorazione del Prosciutto di Parma con differenti tempistiche e dosi di sale. L'unica differenza sta nel fatto che la Goccia di Parma viene ricavata dalla parte nobile del prosciutto (la culatta).